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餐饮行业厨房油烟净化该找谁帮忙!

更新时间:2019-04-29
作者:管理员
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    厨房油烟是餐饮行业最大的硬伤,现在国家出了很多关于餐饮业厨房油烟排放的限定,商家也乐意配合,厨房油烟净化不过是一台油烟净化器的事,但厨房油烟本身的危害还是需要餐饮行业工作人员有一些认识。

    一、 餐饮行业厨房油烟的危害

    厨房油烟主要由烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物,俗称油烟。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有影响;油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质,表现是致癌性的突变性,降低人体的免疫机能。

    很多商家在挑选厨房油烟净化器的时候,不知道如何选择风机风量,一方面担心厨房油烟净化的效果,另一方面则是担心价格。

    二、厨房油烟净化器排量算法

    厨房通风设计标准是根据厨房上方安装烟罩,通风排量需要按照0.5-0.7m/s来设计

    根据Q=3600V·S

    Q:排烟量—m/h V:截面风速—m/s S:集烟截面—㎡

    截面风速按0.6设计,即每平方米烟罩截面排烟量为

    Q=3600×0.6×1 =2160 m/h

    三、餐饮行业厨房油烟低空排放要求

    额定风量下,油烟净化设备净化效率要求:95%以上。

    在城市居民区、商业区,一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻,建筑物外墙不能安装风管,只能低空排放。即使油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)的排放要求,也有可以因油烟扰民被投诉,因此对油烟净化器的净化效率要求比较高,额定风量下,净化效率需达95%以上。