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锅刷干净在一定程度上能预防油烟!

更新时间:2014-09-01
作者:未知
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  越来越多的研究和证据证实:厨房油烟可以致癌。可是,油烟到底是什么?它们从哪里来?作为“以食为天”的我们,该如何尽量减少油烟的危害呢?
  
  国家二级公共营养师杨玉慧介绍,油烟主要是一些有机物在高温下裂解,发生化学反应而释放出来的气体。这些气体的成分比较复杂,包括油脂高温生成的苯并芘,蛋白质高温生成的杂环胺,糖高温生成的丙烯酰胺,此外,还会有丙烯醛、甲醛等,很多物质都有比较明确的致癌性。
  
  很多人都知道油烟是从食用油产生的,确实是这样,人们炒菜时倒入锅中的食用油,高温下会达到一个“烟点”,一旦到了烟点,就说明油脂的营养物质在发生变化,有毒物质在产生。
  
  其实,除了食用油,还有两个地方也会产生油烟,而这两个地方是被很多人所忽视的。一是锅的上边,尤其是边缘,有的人刷锅注重刷锅底部,上半部分会残留一些油脂以及其他食物残渣,这些残渣在高温下也会产生变化,释放油烟;另外一个地方就是锅的外侧底部,直接接触火的部分,如果有脏东西,也会产生油烟。
  
  知道了油烟的来源,就会更好地远离它们。
  
  杨玉慧建议,首先要减少炒菜的数量。主妇可以做一个名符其实的“煮”妇,多学一些炖、蒸、煮的菜,少用油炒。用水做出的菜属于“低温”烹调,可以更好地保留住营养成分,还避免摄入过多的油脂。比如,原来每顿饭炒3个菜,现在可以改为蒸一个,炖一个,最后再炒一个。
  
  其次,油不要混在一起用。曾有人建议,把各种油掺在一个油壶里,自制一个1:1:1的油,以达到同时可以摄入不同脂肪酸的效果。其实这种说法是不可取的,因为每种油的烟点不同,比如橄榄油在190度就会冒烟,花生油可达220度,大豆油则高达250度。如果想吃到不同的油脂,可以每个菜用油不同,比如炒菜用花生油,凉拌用橄榄油、紫苏油,或者每天、每周换一种油吃。
  
  第三,刷锅一定要刷彻底,不仅要刷炒菜最常用的锅底部分,还不能忽略锅的上半部分,尤其是边缘,包括盛菜时留下的一些含油的菜汤等也要刷洗干净。此外,锅的外边底部同样要定期做一些清洁。
  
  第四,正确使用抽油烟机,很多人炒上菜以后才开油烟机,或者关火的同时也关了油烟机,这种做法不值得推荐。杨玉慧营养师建议,油烟机的正确操作方式是“早开晚关”。因为即便关火了,空气中依然飘浮着油烟,多排烟三五分钟会更好。
  
  第五,定时清洗抽油烟机,以保证它能高效运作,及时抽走厨房的油烟。如果不确定自家烟机的吸烟能力,可以用一张餐巾纸或者报纸做个实验。把抽油烟机打开,在比锅高一点的高度放上一张餐巾纸,以被吸走的速度来判断烟机的工作效率。